Autor: Paulo A. Bobbio & Florinda Orsati Bobbio
Editora: Ver Curiosidades
Ano: 2001
Conservação da Capa: Bom Estado
Conservação do Miolo: Bom Estado
ISBN: 8585519126
Edição: 3ª
Acabamento: Brochura
Nº de Páginas: 143
Formato: 17 x 24
Idioma: Português
Peso: 0,28
Nº de Faixas lado A:
Nº de Faixas lado B:
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Curiosidades: Editora: Varela
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A presente obra encontra-se em bom estado de conservação, contém, apenas, algumas manchas amareladas causadas pelo tempo.
Ao estudar as transformações químicas e físicas associadas às condições inerentes ao processamento e armazenamento dos alimentos, devemos ter presente que tais transformações ocorrem em sistemas extremamente complexos de componentes celulares, formados por um grande número de reagentes diferentes, os quais podem ser genericamente classificados como: lipídios, carboidratos, proteínas e sais, e o mais abundante dos componentes maiores: a água. A seu lado, temos componentes menores: vitaminas, ácidos, sais, bases, óleos essenciais e pigmentos.